Acides aminés  : structure. Les protéines  : des biopolymères d’acides aminés. Structure générale et classification. Acides alpha aminés protéinogènes apolaires. Acides alpha aminés protéinogènes polaires neutres. Acides alpha aminés protéinogènes polaires ionisables.
Acides aminés  : propriétés physico-chimiques. Stéréochimie et activité optique. Propriétés spectrales. Caractère amphotère (pHi, pKa, solubilité). Réactivités chimiques
Protéines  : structure. Classification des protéines (selon composition / forme globale). La liaison peptidique et structure primaire. Peptides, protéines fibreuses et protéines globulaires. La structure secondaire des protéines. La structure tertiaire des protéines. La structure quaternaire des protéines.
Le destin cellulaire des protéines. Synthèse des protéines par traduction et modifications post-traductionnelles. Multiplicité des rôles biologiques (classification fonctionnelle, notion d’interaction stéréospécifique). Dégradation des protéines (système ubiquitine-protéasome, lysosomes)